分子式：C₇H₁₅NO₃

分子量：161.20

MDL號：MFCD00038747

EINECS號：208-768-0

RTECS號：BP2980000

物理性質：

1、性狀：白色結晶或透明粉末

2、熔點(℃)：197-212

3、折射率：-32°

4、比旋光度(o)：-31°

5、燃燒熱(KJ/mol)：39.8

6、油水(辛醇/水)分配系數的對數值：4.47

7、溶解性：溶于水

化學性質：

按規格使用和貯存，不會發生分解，避免與氧化物接觸

儲存方法：

室溫儲存

制備路徑：

提取法
L-肉堿天然存在于各種肉類和乳類中，因此可以從含L-肉堿的牛肉和牛乳中直接提取。文獻報道，從450g牛肉浸膏中可提取得到0.6g結晶肉堿，從56kg牛乳中可提取含2%L-肉堿的乳糖粉末100g。然而提取法成本較高，在經濟上不太合理。
微生物發酵法
研究表明，許多微生物中也存在L-肉堿，利用酵母、曲霉、青霉、根霉等微生物液體深層培養或固體發酵，可以積累L-肉堿。但由于菌種的篩選工作比較復雜，目前的發酵水平還比較低。據報道，以2%DL-肉堿為原料，25℃發酵44h，累積L-肉堿0.4%。
合成法
國外1953年就有DL-肉堿合成的專利報道，20世紀60年代已有工業化生產。國內1982年也有作為胃藥的生產和應用。直接從DL-肉堿出發，用樟腦酸、N-乙酰-D-谷氨酸或乙苯酰-L-(+)酒石酸為拆分劑，進行化學拆分獲取L-肉堿。但口肉堿消旋比較困難，不能回收，工業化生產尚需突破性進展。
酶法轉化
這是研究得最多、也是最有前途的方法。可以利用化學合成得到的DL-肉堿，先進行乙酰化制成酰胺或腈等，然后利用微生物來源的酶進行選擇性水解拆分。如中山清等用假單胞菌等微生物的酰胺酶選擇性水解DL-肉堿酰胺或肉堿腈，可制得光學純度99%以上的L-肉堿。此外，還可以進行β-脫氫肉堿的酶法轉化，反式巴豆甜菜堿的酶法水解和γ-丁基甜菜堿的酶法羥化等方法制備L-肉堿。
目前國際上只有瑞士、意大利、日本等國生產。我國江蘇省微生物研究所也在開展酶法轉化的研究。

由環氧氯丙烷與三甲胺成季銨鹽反應制得3-氯-2-羥丙基三甲胺氯化物，再經氰化為3-氰基-2-羥丙基三甲胺氯化物，再用濃鹽酸水解得到肉堿鹽酸鹽。或者以γ-溴乙酰乙酸乙酯為原料，先用四氫硼鈉還原為γ-溴代-β-羥基丁酸乙酯，然后與三甲胺生成季銨鹽，即溴代三甲銨-β-羥基丁酸乙酯，最后用鹽酸水解肉堿鹽酸鹽。也可從含L-肉堿的牛肉和牛乳中直接提取。

主要用途：

1、可以促進線粒體的脂肪酸氧化作用并且達到其他生化功能，這些功能包括乙酰緩沖能及在無氧產能情況下維持足夠輔酶A在線粒體內之濃度，刺激三羧酸的循環和肌肉持久運動下刺激ATP從線粒體向外輸出。用于動物健康生長。

2、用于強化以大豆為基礎的嬰兒食品，促進脂肪的吸收利用。也是優質的減肥活性物質。我國規定可用于餅干、面包和乳飲料，使用量為600～3000mg/kg；在固體飲料、飲液和膠囊中使用量為250～600mg/kg；在乳粉中使用量為300～400mg/kg；在嬰兒食品中使用量為70～90mg/kg(以L-肉堿計，1g酒石酸鹽相當于0.68gL-肉堿)。