分子式：C₃₈H₆₀O₁₈

分子量：804.87

EINECS號：260-975-5

RTECS號：NZ8175000

物理性質：

1、性狀：白色或微黃色粉末。味極甜，似蔗糖，略帶后澀味，甜度約為蔗糖的200倍。在一般食品加工條件下，對熱、酸、堿、鹽穩定，在PH值大于9或小于3時，長時間加熱(100℃)會使之分解，甜味降低。具有非發酵性，僅有少數幾種酶能使其水解。

2、熔點(℃)：198

制備路徑：

一般用水從甜菊葉中抽提，經絮凝、過濾、吸附樹脂提取，再經離子交換樹脂脫鹽、脫色而制得。

主要用途：

是天然低熱量甜味劑。甜菊糖的熱值僅為蔗糖的1/300，攝入人體后不被吸收，不產生熱量，是糖尿病和肥胖病患者適用的甜味劑。甜菊糖與蔗糖果糖或異構化糖混用時，可提高其甜度，改善口味。可用于糖果、糕點、飲料、固體飲料、油炸小食品、調味料、蜜餞。按生產需要適量使用。